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Saiba como cozinhar pombos selvagens

Belmiro de Jesus ensina-lhe a fazer um dos pratos de tachos da melhor tradição nacional.
Por Edgar Nascimento|28.08.16
Saiba como cozinhar pombos selvagens
Pombos selvagens que, depois de duas horas no tacho, ficam tenríssimos Foto Direitos Reservados
Quando Belmiro de Jesus saiu do afamado Salsa & Coentros para abrir um restaurante especializado em empadas houve quem pensasse que o chef teria perdido o juízo.

Então alguém que cria uma imagem de marca a fazer grandes pratos do receituário nacional abandona um projeto para se dedicar às empadas?! Pois, percebe-se o espanto, mas a realidade é bem diferente porque o cozinheiro transmontano tem grande faro para o negócio.

Sim, é verdade, a matriz da casa são as empadas (doze variedades que vão da clássica perdiz à finória lagosta), mas isso não impede que, todos os dias, o chef apresente na ementa uns quatro ou cinco pratos do dia, que ora são clássicos da sua cozinha ora são inspirações e criações a partir de experiências de tacho (sublinhe-se este detalhe do tacho) que vá fazendo na cozinha.

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