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Correio da Manhã

Boa Vida
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Sai um risotto cremoso e requintado para servir como entrada ou prato principal

No restaurante Elevador, no hotel de Santa Justa, em Lisboa, o chef Mário Rodrigues oferece uma carta luso-italiana para aguçar o apetite.
Sónia Trigueirão 18 de Outubro de 2016 às 14:46
Risotto de gambas e cogumelos portobello
Risotto de gambas e cogumelos portobello FOTO: Mariline Alves
Risotto, arroz pequeno ou, numa tradução ainda mais literal, ‘arrozinho’ é um prato típico italiano que agrada a qualquer paladar. É cremoso e tem requinte para ser um acompanhamento, uma entrada ou um prato principal.
Para se fazer um bom risotto deve-se escolher uma destas três variedades de arroz: arbóreo, carnarolli ou vialone nano. O chef Mário Rodrigues recomenda o arbóreo para preparar um risotto de gambas e cogumelos portobello.

Este é um prato reconfortante e saboroso, que serve no restaurante Elevador, do Hotel de Santa Justa, em Lisboa. A ligação dos cogumelos e das gambas ao risotto é perfeita em cor e sabor.

Mas na carta do Elevador há opções para todos os gostos e destinadas a aguçar o apetite. Destacam-se, por exemplo, o linguini negro com camarão e o fusilli de pesto.

Do mar há ainda uma vasta seleção que vai desde o bacalhau à brás, ao polvo à lagareiro e aos choquinhos à algarvia.

Para quem tem um paladar mais carnívoro, pode deliciar- -se com as bochechas de porco preto ou o magret de pato. Se quer picar, nada como uma morcela com queijo de cabra ou umas gambas ‘al ajillo’. E porque não terminar com tiramisu ou um crème brûlée?


Risotto de gambas e cogumelos portobello



















Para fazer esta receita numa quantidade para duas pessoas, precisa dos seguintes ingredientes:
Arroz arbóreo (100 g), cogumelos portobello (2), cebola (1/3), camarões (12), manjericão (15 g), sal (q. b.), vinho branco (q. b.), azeite (q. b.), louro (uma folha) e queijo parmesão (10 g)

Comece por fazer o arroz. Numa panela ao lume, junte um pouco de azeite e cebola picada, louro e arroz. deixe fritar e junte um pouco de vinho branco. deixe evaporar o álcool e junte água. normalmente é, por cada chávena de arroz, duas de água. deixe cozinhar apenas até abrir o arroz. deve escorrer e reservar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Pique o manjericão, lamine a cebola e corte os cogumelos.

Coloque outra panela ao lume com azeite e a cebola laminada.

Junte os cogumelos, o camarão e o manjericão.

Mexa o preparado com a colher de pau e tempere com sal. Deixe cozinhar até o camarão ficar selado. São cerca de 10 minutos.




















Adicione um pouco de vinho branco e mexa até o álcool evaporar.

Junte o arroz a este preparado e deixe cozinhar de sete a oito minutos.

Depois Retifique o sal e adicione mais um pouco de manjericão picado e as 10 g de queijo parmesão ralado. mexa.

Prepare os pratos onde vai servir. POde colocar um pouco de broa ralada e de manjericão picado.




















Coloque um aro de metal redondo no prato e pode começar a empratar. coloque o arroz e no fim as gambas.

Pode enfeitar com tomate-cherry cortado em metades e com cebolinho picado. Está pronto a servir. Bom apetite!
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