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Correio da Manhã

Boa Vida

Pastel ‘made in’ Alentejo

É tal e qual um pastel de nata mas o recheio é feito à base das bolotas que caem dos sobreiros e azinheiras.
Alexandre M. Silva 8 de Fevereiro de 2017 às 10:00
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O formato e a massa são iguais ao pastel de nata. Mas é o recheio, à base de bolota, que tem feito sucesso na pastelaria Landroal, situada na vila alentejana de Alandroal.

Rui Coelho, pasteleiro há 46 anos, foi o criador deste pastel dedicado aos sabores do montado. Tudo começou em 2014. Depois de um mês de experiências chegou à receita final e transformou as bolotas que caem dos sobreiros e azinheiras na rainha deste pastel apreciado por clientes de todo o País. Quem prova, na sua pastelaria, mas também nas lojas em Monsaraz e no Mercado da Ribeira, em Lisboa, fica deliciado com o sabor e a textura do recheio confecionado pelo mestre que adiciona à farinha de bolota, o leite, os ovos e açúcar. Mas há segredos. Este pastel tem menos açúcar que a nata. E tem também, na massa, uma pitada de canela.

Diz Rui Coelho que o fruto dos sobreiros tem tantas potencialidades como a castanha ou a amêndoa. E tem razão. Basta provar este pastel, as queijadas, a sericaia ou o pão de rala. Tudo feito à base de bolota .
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