Curado em flor de sal.
O bacalhau com cura de sal é um dos bem-amados produtos nacionais que mais conversa dá. Não haverá português aficionado que não tenha a sua tese sobre o segredo da cura perfeita. Ora, na Riberalves as coisas são muito claras.
Um bom bacalhau com cura portuguesa depende de três fatores: a proveniência e o tratamento do peixe na origem (a Islândia está no topo da lista); o tempo de cura em sal (curas abaixo de quatro meses são para esquecer); o processo de demolha e o controlo da temperatura da água. Tudo o resto são detalhes para entreter.
Ao criar o bacalhau demolhado ultracongelado, a maior empresa de transformação de bacalhau do Mundo assumiu riscos num país conservador, que acha que não há nada como demolhar o bacalhau em casa. Hoje, 62 por cento das vendas da Riberalves resultam de bacalhau pronto a cozer.
Mas como o mercado exige inovação em permanência, a família Alves lançou o Bacalhau Riberalves Reserva Gourmet, curado em sal e flor de sal durante um ano.
Na prática, além do tempo de cura prolongado, a flor de sal é responsável, segundo os irmãos Ricardo e Bernardo Alves, "por um bacalhau com uma textura mais suave, mais cremosa e delicada".
Para se tirar a prova dos nove teríamos de fazer uma prova cega com outros produtos da empresa curados em menos tempo e só com sal, mas não há dúvida de que este novo produto revela uma qualidade impressionante, em particular por manter entre as lascas aveludadas aquela saborosa gordura do peixe.
E quem terá a sorte de trabalhar com este produto será o chefe Miguel Laffan (uma estrela Michelin), que será embaixador da Riberalves.
Cada caixa de 1 kg deste bacalhau custará cerca de 20 €.
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