A edição de hoje
É nos meses de calor que o tomate atinge o seu auge. Uma verdadeira profusão de cores, formatos e, claro, sabores.
Se o mundo anda esquisito e perigoso, também em matéria de tomate ninguém se entende. Dizem os entendidos que, em produção na Europa e nos Estados Unidos, existirão cerca de 300 variedades. 300, leu bem. Mas, quando temos a sorte de folhear o livro ‘Les Tomates du Prince Jardinier’ (um dos mais importantes livros sobre a matéria), atiram-nos à cara com 650 variedades de tomate. 650 variedades!
E a questão é esta: o que se passa em Portugal? O que se passa no país que é considerado campeão na produção de polpa de tomate para a indústria e que tem fama em mercados exigentes como o Japão? Pouco ou nada sabemos. Pouco ou nada estudamos. Mas a ‘Sexta’ descobriu uma família (Rui Neiva Correia e os filhos Miguel, Diogo e Rita) que, em Torres Vedras, oferece aos maluquinhos 83 variedades de tomate. De todas as formas e feitios, com mais ou menos sabor, com origens nacionais e internacionais.
Num país que acha que tomate se resume a Chucha, Redondo, Cherry e Coração de Boi (o melhor tomate do Mundo), existir um produtor português com uma coleção de 83 variedades é motivo sério para a organização de excursões a Runa, em Torres Vedras.
A aventura da empresa Hortelão é muito recente, mas os Neiva Correia têm selecionada a variedade Coração de Boi há décadas. Todos os anos, o patriarca seleciona os melhores espécimes, retira-lhes as sementes, seca-as e guarda-as para a sementeira do ano seguinte.
Sucede que o filho Miguel, cozinheiro de formação, decidiu, em 2014, investir em grande nesta área. E o resultado é uma floresta de tomate que se estende por dois terrenos, com uma profusão de cores, formatos, aromas e sabores difíceis de descrever.
E como este fruto originário da América Central atinge a plenitude de sabor com o calor de agosto, aqui ficam dicas para o seu uso gastronómico de oito variedades.
O livro que faz falta por cá
A obra que assina, além da riqueza de informação, consegue, através de um desdobrável de 7 ou 8 páginas (frente e verso) registar todas as variedades do seu jardim. A compra faz-se através de sites de e-comerce. Tanto se vende por 25 € como 300 €. Mistérios.
Cherry Tigrado oval - Trinca-se com a boca fechada
Indigo rose - Com queijo seco e manjericão
Viagem - Gomos que se retiram à mão
Diz-nos Miguel Neiva Correia que esta será uma variedade portuguesa antiga e que se chama tomate de viagem porque, atendendo à sua morfologia (uma colagem de pequenos tomates uns nos outros), dá para retirar um gomo agora e outro mais tarde quando a fome apertar. Cortado ao meio é ideal para ir à grelha com azeite e umas hastes de tomilho.
Coração de boi - Príncipe ou rei? Tanto faz
Negro da crimeia - Carnudo e aveludado
Zebra Verde - Gosta de sumo de citrinos
Garden Berry - Feito à medida da mozarela
Garden Peach - Outro que mais parece ameixa
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