A edição de hoje
As nossas origens perdem-se no tempo na pesca do bacalhau, e, por isso, a Lugrade decidiu reverenciar este produto
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As nossas origens perdem-se no tempo na pesca do bacalhau, e, por isso, a Lugrade decidiu reverenciar este produto com um bacalhau muito especial – o VINTAGE – que foi apresentado no passado dia 25 de outubro, num jantar que aconteceu pelo Chiado, no emblemático restaurante Tágide. Ao leme, os Chefes Nuno Diniz e Diogo Rocha.
Muito se tem escrito sobre a nossa arte em pescar e preparar o tradicional "fiel amigo", assim foi designado por milhares de portugueses.
A Lugrade embarcou numa viagem de tradição e sabor ao passado à descoberta das origens do nosso bacalhau e transportou para o presente o melhor desta época.
VINTAGE foi o nome atribuído para a cura das curas. A cura que representa o melhor da nossa história e reveste o nosso bacalhau de uma bandeira gastronómica de gerações.
A apresentação teve lugar no dia 25 de outubro, pelas 20 horas no Restaurante TÁGIDE, em Lisboa. O jantar foi conduzido pelo Chefe Nuno Diniz e o Chef Diogo Rocha, com harmonização dos vinhos Magnum Vinhos do Enólogo Carlos Lucas.
O Restaurante Tágide é um dos mais prestigiados restaurantes da capital portuguesa. Foi primordial a escolha de um espaço de tradição e a modernidade, assim a escolha do Restaurante TÁGIDE permitiu a todos os convidadas embarcar numa viagem mítica de gerações ao comando do Chefe Nuno Diniz.
Desde muito jovem que Nuno Diniz visita o restaurante Tágide, agora já com uma carreira de referência e um longo currículo de experiências gastronómicas. "Vamos buscar inspiração em tudo o que nos rodeia, sejam memórias, viagens ou experiências. Aceitei este desafio, porque o Restaurante Tagide para além da história prestigiante, é uma fonte de inspiração", partilha.
A venda do Bacalhau Cura Vintage estará disponível inicialmente sob regime de venda exclusiva no estabelecimento comercial Manteigaria Silva, na Praça da Figueira, em Lisboa.
LUGRADE VINTAGE 20 MESES
Origem
O bacalhau Cura Vintage começa a sua longa jornada na Islândia. É neste país de águas cristalinas que nasce um bacalhau de qualidade superior, sendo as mais ricas do Atlântico Norte, por força das correntes quentes e frias do oceano que convergem para criar condições de excelência para o desenvolvimento de Plâncton, criando o habitat perfeito para o bacalhau.
Os pescadores da Islândia, desde há muitos séculos, reúnem tesouros a partir destes mares, conhecem o mar como ninguém e conhecem os melhores locais para pescar. A base da qualidade do nosso bacalhau é definida pela sabedoria de cada um, que sabem como melhor pescar, respeitando a sustentabilidade da espécie e os gostos dos consumidores.
Como Fazemos
Tudo começou a 27 de fevereiro 2015, ao largo Baía de Keflavik, Islândia, onde o bacalhau foi capturado, processado e salgado no próprio dia. Aqui fizemos a nossa primeira seleção dos melhores exemplares de bacalhau, ainda em fresco. Após esse processo adicionámos a única matéria-prima ao bacalhau, o sal. Sem efetuar nenhuma congelação, iniciamos uma nova viagem, agora, até à Lugrade. Aqui, damos continuidade ao longo processo de cura em sal durante 7 meses.
Terminado esse tempo chega a altura de inspecionar a qualidade do peixe e efetuar a lavagem do mesmo, seguindo-se a secagem em ambiente de temperatura controlada. Após este processo o bacalhau inicia mais uma longa etapa de 12 meses, desta vez, o repouso. Adquirida a textura e consistência ideal, chega a fase do embalamento do bacalhau. Quisemos dar um toque especial a um bacalhau, também ele, especial. Da nossa viagem ao passado das origens, identificámos elementos distintivos que nos transportam aos tempos das campanhas pesqueiras, onde o bacalhau era acondicionado em fardos de serapilheira. Estendemos a identidade do bacalhau cura VINTAGE até ao embalamento, adicionando igualmente os elementos usados no século passado de forma a trazer para o presente a íntegra da riqueza da história da pesca do bacalhau.
Autenticidade
O bacalhau cura Vintage é uma edição limitada ao número de 2000 exemplares, do lote 502502, sendo os mesmos numerados de forma a garantir a autenticidade do mesmo.
Informações Comerciais
Data de Captura: 27 de fevereiro de 2015 Zona de Captura: 15 milhas da Baía de Keflavik, Islândia ID. do Barco: MARON-GK522
Data de Secagem: 19 de setembro de 2015
Data de Embalamento: 19 de setembro de 2016
DL, LDA
Jorge Lourenço
Contacto: 00351 927 804 609
Email: jorgelourenco@dl-bacalhau.com
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