Receita de perdizes em lombarda

Perdizes em Lombarda

Ingredientes:

4 Perdizes

2 Cenouras

1 Cebola grande

6 dentes de alho

½ ramo de salsa

50 gr de presunto

0.5 dl azeite

0.5 dl de vinho branco

0.2 dl de vinho do porto

1 repolho lombardo

Pimenta preta em grão

1 folha de louro

Sal qb

Preparação:

Arranje, lave e seque muito bem as perdizes. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, o presunto picado grosseiramente e salteie as perdizes até ficarem douradas.

Num tacho ponha todos os ingredientes menos o repolho e junte as perdizes com o peito para baixo e a gordura onde as salteou (retire o presunto).

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até ficarem tenras acrescentando um pouco de água se ficar com pouco molho.

Arranje as folhas do repolho mantendo-as inteiras e escalde em água com sal. Retire e conserve.

Quando as perdizes estiverem prontas, embrulhe-as nas folhas da couve e coloque-as novamente no molho deixando apurar por mais 15 minutos.

Acompanhe com arroz branco.