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O boca negra é um peixe saboroso e muito apreciado nos Açores, mas tem um ligeiro problema: a sua textura é muito delicada, pelo que são necessário ligeiros cuidados no seu amanho. O chef Sandro Meireles, como açoriano e bom chef da Escola de Turismo e Hotelaria em São Miguel, ensina a tratar corretamente do peixe.
