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Edgardo Pacheco

Lição de sabor com Joaquim Borrega

Alguns chefes deveriam conversar mais com quem lhes fornece as matérias-primas.

Edgardo Pacheco 10 de Maio de 2019 às 00:30
Aos poucos, os chefes criativos começam a regressar aos conceitos mais simples e muito mais próximos do sabor das matérias-primas.

Não é que prescindam da capacidade de surpreender e inovar, mas, depois de uma certa euforia que passava por meter dezenas de ingredientes num prato, a ideia agora é que o cliente tenha a capacidade de perceber o que está a comer sem necessitar de explicações de 30 segundos.

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