A edição de hoje
Comidas fritas estão associadas a efeitos negativos na saúde, mas não é preciso banir os rissóis e batatas fritas para sempre.
A comida frita é popular por ser crocante e deliciosa, mas está associada a efeitos negativos na saúde. Apesar de ser importante reduzir o consumo, não é preciso banir os rissóis e as batatas fritas para sempre. Com os ingredientes e técnicas corretas, pode saborear os fritos de forma mais saudável.
Comer fritos regularmente pode aumentar o risco de contrair doenças do coração, diabetes tipo 2, enfartes e obesidade. Os estudos alertam principalmente para comidas fritas totalmente submersas em óleo, segundo afirmou ao The Washington Post o diretor de medicina culinária da Faculdade de Medicina de Yale, nos EUA, Nate Wood.
Quando os alimentos são totalmente submersos, absorvem mais óleo do que quando são apenas salteados. “Isto acrescenta calorias, que podem levar ao aumento de peso”, disse Wood. Além disso, fritar envolve cobrir a comida em pão ralado ou alguma massa, que adiciona mais calorias.
Luis Rustveld, um professor assistente de medicina familiar na Faculdade de Medicina de Baylor, em Houston, também nos EUA, explicou que a fritura decompõe o óleo, criando substâncias tóxicas que podem inflamar o corpo.
Será possível comer fritos sem comprometer a saúde? As seguintes dicas ajudam.
Evite comer fritos em restaurantes
Fazer batatas fritas caseiras, de vez em quando, não deverá ser um problema, segundo Wood. “A preocupação real é quando os restaurantes utilizam o mesmo óleo de fritura repetidamente”, alertou o diretor. De cada vez que o óleo é aquecido a altas temperaturas, mais substâncias tóxicas são criadas.
Frite de outra forma
Mesmo em casa, há maneiras de tornar o processo mais amigo do organismo humano. Em vez de submergir o alimento no óleo, tente usar uma camada fina de óleo para alcançar a textura crocante dos fritos absorvendo menos gordura.
Rustveld aconselha ainda a saltear a comida, visto que o método “usa uma pequena quantidade de óleo”, além de que é preciso “mexer constantemente, por isso, a comida cozinha rápido a uma temperatura mais baixa”.
Diminua a quantidade de massa, farinha e pão ralado nas frituras
Uma porção de uma marca popular de massa temperada para fritar tem 100 calorias e 1060 miligramas de sódio, quase metade do limite diário de sódio. “A farinha e o pão ralado também absorvem o óleo”, o que aumenta as calorias, disse Rustveld.
Por isso, é importante minimizar a quantidade de massa, farinha e pão ralado utilizados nas frituras. Em vez de usar farinha comum, que absorve mais óleo do que a farinha sem glúten, tente farinha de milho ou de grão-de-bico.
Utilize outro tipo de óleo
Gorduras insaturadas como azeite e óleo de abacate são mais estáveis do que óleos de milho ou soja quando aquecidos a altas temperaturas, formando menos compostos tóxicos. Em adição, são também mais saudáveis que as gorduras saturadas que podem aumentar o colesterol.
Entre na onda da 'air fryer'
Numa 'air fryer', o ar quente circula à volta da comida para criar uma camada crocante com pouco, ou até nenhum, óleo.
Para uma versão mais saudável de batatas fritas, coloque as batatas cortadas na 'air fryer' com um pouco de óleo e uma pitada de sal a 180 graus por 15 minutos.
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