A edição de hoje
A flor do Cardo, elemento central na produção do Queijo Serra da Estrela DOP, dá agora origem a uma cerveja lançada pela Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau
Em 2015, a Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau explorou uma ligação improvável dentro da cultura gastronómica portuguesa, ao juntar o Queijo Serra da Estrela DOP ao pastel de bacalhau, criando uma experiência ancorada na autenticidade dos ingredientes e na sua origem. A criação da marca foi um gesto de valorização de um ecossistema: o queijo, a pastorícia e o saber ancestral que lhe dá origem, como forma de dar continuidade a um ofício que, pela sua dureza e baixa rentabilidade, ameaçava desaparecer.
Onze anos depois, a marca regressa à origem desse mesmo sistema e resgata o seu elemento mais discreto: a flor, levando-a agora para um território improvável: a cerveja. A cerveja Cardo nasce a partir do cardo (*Cynara cardunculus*), uma planta que há séculos faz parte da paisagem da Serra da Estrela e que está na origem do Queijo Serra da Estrela DOP, onde atua como coagulante natural, um dos exemplos mais antigos do uso da natureza na produção alimentar.
Partindo dessa base, a marca explorou o potencial do Cardo para além da sua função tradicional. Em colaboração com a Dois Corvos, desenvolveu uma cerveja artesanal onde a flor assume um novo papel, contribuindo para o perfil aromático e para a identidade do produto.
Desenvolvida a partir de uma Belgian Saison reinterpretada como Thistle Saison, esta cerveja integra no seu processo produtivo sementes e folhas de cardo, trazendo para o copo um ingrediente historicamente ligado à transformação do leite em queijo. O resultado é uma cerveja de perfil aromático complexo, com notas subtis e um amargor leve, mas persistente. De cor dourada a âmbar e com textura cremosa, distingue-se pela substituição das especiarias tradicionais deste estilo pelo cardo, que lhe confere identidade própria.
Pensada para a mesa, a Cerveja Cardo foi desenvolvida com foco em food pairing, destacando-se a sua ligação ao Pastel de Bacalhau com Queijo Serra da Estrela DOP, uma combinação improvável, mas irrecusável. Mais do que uma inovação de produto, a Cerveja Cardo propõe uma nova leitura sobre um ingrediente ancestral da Serra da Estrela, explorando o seu potencial para além da utilização tradicional. A Cerveja Cardo está já disponível na Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau do Castelo de São Jorge e no Museu da Cerveja, em Lisboa, estando prevista em breve a sua chegada a todas as lojas da Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau.
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