Insultos, agressões e ameaças! Um dos melhores chefs do mundo demite-se após denúncias

O chef do restaurante Noma, eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo, demitiu-se esta quarta-feira, 11, após denúncias de ex-funcionários sobre os abusos cometidos na cozinha. 

René Redzepi, 48 anos, publicou um vídeo nas redes sociais em que anuncia aos empregados a decisão de se afastar do restaurante em Copenhaga, deixando de vez a gestão do estabelecimento que está aberto há 23 anos. 

A polémica começou depois de o 'The New York Times' ter publicado um artigo com denúncias de 35 antigos funcionários do Noma, em Copenhaga. O chef é acusado de, entre 2009 e 2017, ter dado socos nos funcionários, atingi-los com utensílios de cozinha, empurrá-los contra a parede, promover momentos de círculos de insultos e fazer ameaças contra as famílias que trabalhavam no restaurante. 

"Ir trabalhar era como ir para a guerra", comentou Alessia, uma das cozinheiras naquele período, que agora trabalha num restaurante em Londres. "Tinhas de te forçar a ser forte, a não mostrar medo", lê-se.

Um dos episódios relatados refere-se a um empregado que colocou música techno, um género que René Redzepi não gosta. O chef provocou repetinamente o cozinheiro, humilhando-o perante os outros 40 empregados. 

"O Sr. Redzepi intensificou o ataque, dando um soco nas costelas do funcionário e gritando que ninguém voltaria para dentro até que ele dissesse, em voz alta o suficiente para todos ouvirem, que gostava de fazer sexo oral em DJs. Os seus colegas de trabalho permaneceram em silêncio até que ele, ofegante, obedeceu. Então, voltaram para a cozinha e retomaram o trabalho", relata o jornal norte-americano. 

Outro relato é de uma mulher que foi atingida com um soco de René Redzepi depois de pegar no telemóvel para baixar o volume da música no salão de jantar. Usar o telemóvel era proibido naquela cozinha. O impacto do soco nas costelas fez a mulher cair, bater numa bancada de metal e cortar a anca. A sangrar e em lágrimas no chão, ninguém se aproximou para ajudá-la, relatou. Depois de ter ido sozinha à casa de banho, outro funcionário foi à sua procura para perguntar se podia continuar a trabalhar.

Os ex-funcionários também relatam um cenário de abuso psicológico e intimidação, além de humilhação pública e 'body shaming'.

René Redzepi era considerado um dos chefs mais proeminentes dos últimos anos. Anthony Bourdain chamou-o de "sem dúvida, o chef mais influente, provocativo e importante do mundo".

Na sua demissão, René Redzepi assumiu o ambiente violento da sua cozinha. "As últimas semanas trouxeram atenção e conversas importantes sobre o nosso restaurante, indústria e a minha liderança passada. Trabalhei para ser um líder melhor e o Noma deu grandes passos para transformar a cultura ao longo de muitos anos. Reconheço que estas mudanças não reparam o passado. Um pedido de desculpas não é suficiente; eu assumo a responsabilidade pelos meus atos", disse no comunicado.

O restaurante de Copenhaga e o de Los Angeles mantêm-se abertos com as equipas que trabalham nestes locais neste momento.

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