A edição de hoje
Opções que pretendem variar o menu caseiro.
1 / 7
Se o bacalhau é transversal, o polvo de meia cura muito localizado no nordeste do País e o peru uma moda enxertada à pressão, o cabrito é a carne nobre que as gentes da Beira Alta serviam à mesa. Uma mesa com um cabrito crescido nas nossas serras é outra coisa. Em tese, sempre assado de forma simples no forno.
Sucede que o chefe Gonçalo Costa, do Tágide, sempre sem perder de vista a concentração do sabor carne (bem pelo contrário) gosta de apresentar o cabrito em conformidade com a quadra festiva. E como faz isso? Começando por marinar durante 24 horas peças de cabrito com alho, tomilho, alecrim, e a hortelã, sal, pimenta, tudo coberto com vinho tinto. Depois vai tudo a assar durante 3 horas, a 160º. Terá de desossar a carne e com ela fazer rolos com papel de película. O molho da assadura deve ser reduzido.
Entretanto, asse uma abóbora inteira (1h30 a 160º), retire as pevides e faça um puré temperado com um pouco de vinagre e sal. Os miúdos do cabrito deverão ser salteados e depois envoltos numa folha de couve, em forma de rolo. As cenouras baby são grelhadas, sendo que as castanhas laminadas serão fritas. O empratamento é como vê na foto, sendo que uns rebentos dão sempre sabor e um toque de requinte. Para beber, um tinto do Dão com uns cinco anos de estágio em garrafa.
Restaurante: Tágide Local: Largo da Academia Nacional de Belas Artes, 18
Contacto: 213 404 010
Bolo de Natal de batata-doce
Além da batata-doce que lhe dá um sabor peculiar, este reinventado bolo da época natalícia é confecionado, entre outros produtos, com doce de ovos, fios de ovos e frutos secos, nomeadamente amêndoa e nozes. Na Costa Vicentina, o Bolo Príncipe é rei.
Local: Avenida 16 de Junho, 92, Rogil, Aljezur
Contacto: 282 998 203
A arte de sofisticar tradições da quadra
Chocolate, amêndoa e maracujá são a combinação perfeita que renova o tradicional Tronco de Natal. Um incontornável doce na mesa de consoada em França, mas que por cá já ganhou raízes e que este ano assume outra dimensão na Marupiu.
"O chocolate é incontornável, a amêndoa representa os frutos secos e o maracujá a fruta exótica e mais ácida que está sempre nas mesas de consoada das famílias famalicenses", explica Ana Correia, que com o marido e outra colaboradora dão vida há um ano ao projeto de pastelaria francesa por terras de Camilo Castelo Branco.
Este ano juntam-se outras duas propostas de encher o olho e deliciar o palato: bolo de framboesa e chocolate ruby, além do bolo com flocos de ouro de 23 quilates. Tudo é comestível!
Local: Rua Ernesto Carvalho, 139, Vila Nova de Famalicão
Contacto: 252 217 457
Menina com ovos
Coza a abóbora com água, sal e um cálice de vinho licoroso, e reserve. Numa frigideira salteie os espinafres com alho e azeite, e deixe repousar. Na mesma frigideira coloque um pouco de azeite, alho e uma cebola cortada em rodelas finas e deixe alourar. Junte o pimento vermelho e deixe apurar. Junte a abóbora menina e tempere a gosto com pimenta e sal. Adicione os coentros e os ovos.
Local: Vidigueira
Contacto: 284 436 240
Duas alternativas
O chef Luís Carlos apresenta duas sugestões para a quadra. A primeira é javali estufado, acompanhado com batata cozida, maçã assada e castanhas cozidas. Um prato com carne de um animal que faz parte da rotina dos caçadores no concelho carrazedense.
Para quem não apreciar esta opção, o chef sugere cabrito assado com batata, acompanhado pela tradicional couve penca, cozinhada apenas com alho, azeite e dois ovos inteiros e que tradicionalmente faz companhia ao bacalhau cozido no Natal.
Local: Av. Aquilino Ribeiro, Carrazeda de Ansiães
Contacto: 278 615 083
Capão no forno à moda de Freamunde
Manuel Machado, proprietário do restaurante Anhinho, tem uma sugestão singular para a noite da consoada: Capão à Freamunde. A preparação perfeita do prato demora alguns dias. O capão, que pesa entre 5 a 6 quilos, começa por ser temperado com água e limão durante quase oito horas. Depois fica dois dias em tempero.
Antes de ir para o forno a lenha, o capão é recheado com enchidos, carne de vaca e os respetivos miúdos. Já durante a preparação, que demora três horas, o mesmo é virado ao contrário três vezes - numa das quais o capão é regado com vinho do porto branco gelado. O objetivo é que a pele fique crocante. No final, e antes de ir para a mesa, é trinchado e o recheio retirado. É servido com batatas e arroz de forno.
Local: Rua de Novais, 157, Arreigada, Paços de Ferreira
Contacto: 919 334 556
Miminhos de porco em pau de louro
O acompanhamento passa a ser batata doce frita às rodelas e migas de broa e couve salteada. O pau de louro dá um paladar e aspeto mais rústico, e a batata-doce e as migas um sabor típico do Natal da nossa região", diz Pedro Ferreira, um dos proprietários.Local: Sítio da Cruz, BoidobraContacto: 275 314 498
Tem sugestões ou notícias para partilhar com o CM?
Envie para geral@cmjornal.pt
o que achou desta notícia?
concordam consigo
Comentários
Registámos a sua denúncia!
A redação do CM irá fazer uma avaliação e remover o comentário caso não respeite as Regras desta Comunidade.
Estimado leitor!
O seu comentário contem palavras ou expressões que não cumprem as regras definidas para este espaço. Por favor reescreva o seu comentário.
O CM relembra a proibição de comentários de cariz obsceno, ofensivo, difamatório gerador de responsabilidade civil ou de comentários com conteúdo comercial.
O Correio da Manhã incentiva todos os Leitores a interagirem através de comentários às notícias publicadas no seu site, de uma maneira respeitadora com o cumprimento dos princípios legais e constitucionais. Assim são totalmente ilegítimos comentários de cariz ofensivo e indevidos/inadequados. Promovemos o pluralismo, a ética, a independência, a liberdade, a democracia, a coragem, a inquietude e a proximidade.
Ao comentar, o Leitor está a declarar que é o único e exclusivo titular dos direitos associados a esse conteúdo, e como tal é o único e exclusivo responsável por esses mesmos conteúdos, e que autoriza expressamente o Correio da Manhã a difundir o referido conteúdo, para todos e em quaisquer suportes ou formatos actualmente existentes ou que venham a existir.
O propósito da Política de Comentários do Correio da Manhã é apoiar o leitor, oferecendo uma plataforma de debate, seguindo as seguintes regras:
Recomendações:
- Os comentários não são uma carta. Não devem ser utilizadas cortesias nem agradecimentos;
Sanções:
- Se algum leitor não respeitar as regras referidas anteriormente (pontos 1 a 11), está automaticamente sujeito às seguintes sanções:
- O Correio da Manhã tem o direito de bloquear ou remover a conta de qualquer utilizador, ou qualquer comentário, a seu exclusivo critério, sempre que este viole, de algum modo, as regras previstas na presente Política de Comentários do Correio da Manhã, a Lei, a Constituição da República Portuguesa, ou que destabilize a comunidade;
- A existência de uma assinatura não justifica nem serve de fundamento para a quebra de alguma regra prevista na presente Política de Comentários do Correio da Manhã, da Lei ou da Constituição da República Portuguesa, seguindo a sanção referida no ponto anterior;
- O Correio da Manhã reserva-se na disponibilidade de monitorizar ou pré-visualizar os comentários antes de serem publicados.
Se surgir alguma dúvida não hesite a contactar-nos internetgeral@medialivre.pt ou para 210 494 000
O Correio da Manhã oferece nos seus artigos um espaço de comentário, que considera essencial para reflexão, debate e livre veiculação de opiniões e ideias e apela aos Leitores que sigam as regras básicas de uma convivência sã e de respeito pelos outros, promovendo um ambiente de respeito e fair-play.
Só após a atenta leitura das regras abaixo e posterior aceitação expressa será possível efectuar comentários às notícias publicados no Correio da Manhã.
A possibilidade de efetuar comentários neste espaço está limitada a Leitores registados e Leitores assinantes do Correio da Manhã Premium (“Leitor”).
Ao comentar, o Leitor está a declarar que é o único e exclusivo titular dos direitos associados a esse conteúdo, e como tal é o único e exclusivo responsável por esses mesmos conteúdos, e que autoriza o Correio da Manhã a difundir o referido conteúdo, para todos e em quaisquer suportes disponíveis.
O Leitor permanecerá o proprietário dos conteúdos que submeta ao Correio da Manhã e ao enviar tais conteúdos concede ao Correio da Manhã uma licença, gratuita, irrevogável, transmissível, exclusiva e perpétua para a utilização dos referidos conteúdos, em qualquer suporte ou formato atualmente existente no mercado ou que venha a surgir.
O Leitor obriga-se a garantir que os conteúdos que submete nos espaços de comentários do Correio da Manhã não são obscenos, ofensivos ou geradores de responsabilidade civil ou criminal e não violam o direito de propriedade intelectual de terceiros. O Leitor compromete-se, nomeadamente, a não utilizar os espaços de comentários do Correio da Manhã para: (i) fins comerciais, nomeadamente, difundindo mensagens publicitárias nos comentários ou em outros espaços, fora daqueles especificamente destinados à publicidade contratada nos termos adequados; (ii) difundir conteúdos de ódio, racismo, xenofobia ou discriminação ou que, de um modo geral, incentivem a violência ou a prática de atos ilícitos; (iii) difundir conteúdos que, de forma direta ou indireta, explícita ou implícita, tenham como objetivo, finalidade, resultado, consequência ou intenção, humilhar, denegrir ou atingir o bom-nome e reputação de terceiros.
O Leitor reconhece expressamente que é exclusivamente responsável pelo pagamento de quaisquer coimas, custas, encargos, multas, penalizações, indemnizações ou outros montantes que advenham da publicação dos seus comentários nos espaços de comentários do Correio da Manhã.
O Leitor reconhece que o Correio da Manhã não está obrigado a monitorizar, editar ou pré-visualizar os conteúdos ou comentários que são partilhados pelos Leitores nos seus espaços de comentário. No entanto, a redação do Correio da Manhã, reserva-se o direito de fazer uma pré-avaliação e não publicar comentários que não respeitem as presentes Regras.
Todos os comentários ou conteúdos que venham a ser partilhados pelo Leitor nos espaços de comentários do Correio da Manhã constituem a opinião exclusiva e única do seu autor, que só a este vincula e não refletem a opinião ou posição do Correio da Manhã ou de terceiros. O facto de um conteúdo ter sido difundido por um Leitor nos espaços de comentários do Correio da Manhã não pressupõe, de forma direta ou indireta, explícita ou implícita, que o Correio da Manhã teve qualquer conhecimento prévio do mesmo e muito menos que concorde, valide ou suporte o seu conteúdo.
ComportamentoO Correio da Manhã pode, em caso de violação das presentes Regras, suspender por tempo determinado, indeterminado ou mesmo proibir permanentemente a possibilidade de comentar, independentemente de ser assinante do Correio da Manhã Premium ou da sua classificação.
O Correio da Manhã reserva-se ao direito de apagar de imediato e sem qualquer aviso ou notificação prévia os comentários dos Leitores que não cumpram estas regras.
O Correio da Manhã ocultará de forma automática todos os comentários uma semana após a publicação dos mesmos.
Newsletter - Exclusivos
As suas notícias acompanhadas ao detalhe.
Para usar esta funcionalidade deverá efetuar login.
Caso não esteja registado no site do Correio da Manhã, efetue o seu registo gratuito.
Escrever um comentário no CM é um convite ao respeito mútuo e à civilidade. Nunca censuramos posições políticas, mas somos inflexiveis com quaisquer agressões. Conheça as
Inicie sessão ou registe-se para comentar.