Chef Rui Paula oferece receita de sopa coreana aos leitores do CM

Lagostim/sopa coreana

Ingredientes:

Preparação:

CALDO

Separe as cabeças e pinças dos lagostins e limpe as cabeças. Num tacho, puxe com manteiga os legumes, adicione as cabeças e as patas. Flamejar com o brandy. Cobrir com cubos de gelo, deixar em lume brando sem ferver durante seis horas. Congelar e depois deixar descongelar novamente para clarificar.

LAGOSTIM

Temperar e levar os lagostins ao forno durante um minuto a 180º graus. Cobrir com o wagyu laminado e cortar em três, pincelando com azeite.

A ACOMPANHAR

Sirva o lagostim com cabeça de cogumelo enoki crú, pé de cogumelo enoki frito, alga nori ,cebolete laminado, molho kimchi, har gow recheado e pasta de couve-de-bruxelas grelhada josper.