A edição de hoje
Uma das coisas que mais me entristece é a forma como o parmesão é tratado: à maneira de uma pasta glutinosa e ensacada, moída e misturada com aquilo que vagamente se parece com miolo de queijo. Sinto um sofrimento idêntico, ou superior até, com o ‘pecorino romano’ – que é o meu queijo de eleição para raspar e lascar sobre as massas e as saladas vagamente ‘italianas’. Quando posso, quando arranjo um bom pedaço de parmesão curado e rijo ou, ainda melhor, de ‘pecorino’, é um dos meus prazeres secretos à hora do jantar – e, muitas vezes, em vez do jantar: uma fatia de pão, queijo e vinho. Isto acontece mais frequentemente desde que os meus níveis de colesterol desceram para níveis perigosos; no último rastreio passaram para o vergonhoso número de 107, seja lá o que isso for.
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